Recuperando una antigua receta, hemos elaborado nuestros primeros quesos, a partir de leche fresca de vaca y cuajo vegetal, obteniendo una textura y sabor característicos del cardo Cynara cardunculus, interesante para ovolactovegetarianos, pues evitan la presencia de cuajos animales. Para la obtención del cuajo vegetal sembramos Cynara cardunculus, esperando la cosecha principal en el próximo año, secamos los pistilos y los maceramos en agua de manantial para extraer el cuajo.Este queso lo disfrutaremos en el mes de Octubre después de madurarlo durante sesenta días en un lugar muy fresco y seco.
